RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO D.O.C.G. – “LA PERMUTA”
Vino che nasconde dietro di sé storia allo stato puro. Tutto inizia con l’arrivo dei Romani nel Pagus Arusnatium corrispondente all’attuale Valpolicella, che, al fine di produrre i ricercati vini passiti dolci, inventano un sistema di appassimento in fruttai.
Il Recioto “La Permuta” è ottenuto dalle uve del miglior vigneto aziendale ubicato in alta collina. A fine settembre con la selezione delle migliore uve Corvina, Corvinone e Rondinella inizia la vendemmia effettuata a mano, depositando i grappoli in cassette di legno. Successivamente le cassette vengono trasportate nel fruttaio per il lento appassimento naturale che dura fino a fine gennaio. Da quel momento inizia una serie di complesse trasformazioni delle uve rallentando il processo di fermentazione e favorendo la permanenza di un residuo zuccherino.
Profilo organolettico
Colore è rosso rubino carico, con sentori di fragolina di bosco, ciliegia matura, mela verde, cioccolato e pepe nero. Il gusto è coerente, fresco ed elegante.
